「ふぐ」と聞いて、どんなことを思い浮かべますか？

山口の特産品、高級で手がとどかないもの、毒がありそうーーー私にとってふぐは、そんなイメージがありました。

秋田県土崎で今、力を入れて売り出そうとしているのが「北限のふぐ」。
秋田沖が天然とらふぐの北限の産卵場であることから、この名前がつけられました。

冷たい海水でゆっくりと育つふぐは身が引き締まり、味が濃いのが特徴。
現在では、県外にも多くのファンがいると言います。

今回私は、2017年10月2日〜9日に行われた第16回土崎みなとふく祭りで、北限のふぐのおいしさを実際に体感してきました。

これまでのふぐのイメージを払拭するような、バラエティ豊かな料理の数々に出会うことができましたよ。

「土崎みなとふく祭り」とは？

2006年にはじまった、土崎みなとふく祭り。毎年、ふぐの水揚げのある春と秋に開催しています。
期間中は、土崎にある参加店が共通メニューもしくはオリジナルメニューを提供。
ランチは1,000円台〜2,000円台と手頃な価格帯で、産地ならではのおいしさを味わうことができます。

なぜ「ふく」祭りなのか

ふぐなのに「ふく」祭りなの？と思われるかもしれませんが、昔からふぐという名前は「不具合」に通じ、縁起が悪いとされてきました。
そのため、「福」に通じるように、という願いが込められています。

土崎港中央1丁目 酒肴旬彩 白帆さん

まずお邪魔したのは、土崎港中央1丁目にある酒肴旬彩 白帆さん。

店内はテーブル・カウンター・掘りごたつ席があり、しっとりと落ち着いた雰囲気です。

いただいたのはふく福御膳（2,980円）
とらふぐのお刺身・ごまふぐの炙り刺し・ふぐのから揚げ・土瓶蒸しなど、ふぐをたっぷりと味わうことができる人気メニューです。

もともとは2,500円で出していましたが、少しでもいいからとらふぐを入れたい、ということで現在の形に。「ふぐの食べ比べができて2,000円台で楽しめる」というのがコンセプトだそうです。
ふぐはいい出汁が出るので土瓶蒸しにし、水っぽいふぐの余分な水分が抜けることでおいしくなるから揚げ、そして薄造りのお刺身。この3つすべてが食べられるのが特徴なんだとか。

とらふぐのお刺身は淡白でクセがなく、ふぐ独特のコリコリとした食感が楽しめます。

土瓶蒸しも白帆オリジナルのメニュー。ごまふぐを入れて出汁をきかせてあり、ほっとする味わいでした。

 

「土崎はふぐの産地としては後発です。王道であるてっさやてっちりでは、本場にはかないません。
同じことをやるのではなく、遊び心を持ちつつ、新しいふぐの食べ方を提案していきたいと思っています。」白帆店主

中央3丁目にある菊寿しさん

次にお邪魔したのは、土崎港中央3丁目にある菊寿しさん。

ふく祭り限定！港福焼き・海鮮ちらしセット（1,800円）をいただきました。

港福（こうふく）焼きは、陶板でふぐをさっと炙り、塩だれ・梅だれ・おろしポン酢だれの3種類のタレで食べるというオリジナルメニュー。
「幸福」に「港」と「ふぐ（ふく）」がかかっていて、縁起がよさそうですね。

「夏といえばバーベキュー！ということで、自分で焼いて食べるスタイルのメニューを考えました。女性には梅だれが人気ですよ。」店主・○○さん

中央5丁目にある喜心（きごころ）

3店舗目は、土崎港中央5丁目にある喜心（きごころ）さんへ。
先代がはじめたお店を息子さんが引き継ぎ、新たに建て直したお店で、Facebookを見てやってくるお客さんが多いのだそう。

フク炊き込みご飯とフク刺・フク唐揚げセット（1,580円）をいただきました。
炊き込みご飯はここだけのオリジナル。お昼は鍋を出していないため、ふぐの出汁を生かしたメニューを入れたいということで考案したそうです。
出汁はとらふぐとしょうさいふぐの骨からとっています。

「自分はふぐは刺身よりも雑炊が好きなんです。ふぐの出汁をぜひ味わってもらいたくて、このメニューを考えました。
刺身はとらふぐ、から揚げはしょうさいふぐと料理によって使い分けています。」店主・富樫さん

中央1丁目にある海の宝箱

4店舗目は、土崎港中央1丁目にある海の宝箱さん。

ふくちらし御膳（1,980円）は、ふぐ刺しがたっぷりとのったちらしに、ふぐのお吸い物・白子豆腐がつくセットです。

ふぐの白子豆腐（480円）は単品でも提供しています。濃厚でとろとろの白子豆腐は、食べたお客さんも「酒のアテにしたいですね」と絶賛。

店主の写真・一言

土崎港中央1丁目にある港の銀水

最後にお邪魔したのは、土崎港中央1丁目にある港の銀水さんです。

「メニュー名？」をいただきました。（感想）

「ふく祭りをはじめた当初からずっと関わってきました。毎年少しずつの積み重ねだと思ってやっています。
たとえばタレが1種類じゃだめとか、時代に合わせて柔軟に対応していくことを心がけています。」

銀水店主

ふぐの食べ方はこんなにたくさん！

こんなにたくさんのふぐを食べたのは、これが初めての経験。
ふぐといえばてっさやてっちりのイメージしかなかった私にとって、リーズナブルにお刺身が楽しめたり、出汁を生かした炊き込みご飯や土瓶蒸しがあったりと、たくさんの楽しみ方ができることにおどろきました。

白子豆腐や陶板焼きなど、オリジナリティのあるメニューも多く、土崎のお店のふぐにかけるこだわりが伝わってきます。
想像していたよりもずっとリーズナブルで、さまざまな料理を少しずつ味わえるセットものが多かったため、ふぐ料理にハードルを感じている人にもぜひおすすめしたいと思いました。

土崎にはおいしいふぐがある

2017年で11年目に入り、今回で16回目を数える土崎みなとふく祭り。
地元では知れ渡ってきたものの、もっと他県の人にアピールしたいというのが課題です。

取材をする中で何度か聞いた、「ふぐを食べることが習慣になってほしい」という言葉。
ふぐはまだまだ、一般的には浸透していない食べ物かもしれません。

でも、秋田には「北限のふぐ」がある。
新鮮でおいしいふぐが穫れる港がある。
そして、それを生かした料理が食べられるお店が、土崎にはあるのです。

土崎でしか食べられない、土崎ならではのふぐを生かした料理を、ぜひ一度味わってみませんか？

今回のライター　秋田で活動中のブロガー里園さん